Castagnole di Carnevale

Carnevale è praticamente arrivato ma, anche quest'anno, non me ne sono accorta: i bambini sono ancora influenzati, i vestitini di carnevale sono chiusi nelle loro scatole, non abbiamo lanciato nemmeno un coriandolo.... urge correre ai ripari!!!! Cosa c'è di meglio per fare festa di un bel dolcetto di Carnevale rigorosamente fritto? Dovete sapere che io odio la frittura e sperimento tutti i metodi di cottura che mi consentono di evitarla... ma quando ci vuole, ci vuole e a Carnevale... ci vuole!

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Ingredienti:

600 gr. farina 00, 4 uova, 150 gr. burro morbido, scorza grattuggiata di un limone, 1/2 bicchiere di rhum, 1 bustina di lievito, 1 pizzico di sale, zucchero a velo.

Con il Bimby: Inserire nel boccale tutti gli ingredienti in quest'ordine: uova, rhum, burro, limone, lievito e farina, sale. Impastare 1minuto e 30'' Vel SPIGA.

A mano: Formare una fontana con la farina e disporre al centro le uova, il burro, il rum, il limone, il lievito ed il sale. Impastare fino ad ottenere un composto liscio ed elastico.

Con il composto ottenuto formare delle palline piuttosto piccole (in cottura si gonfiano un pò) e friggerle in abbondante olio. Quando assumono un bel colore dorato, scolarle e disporle su alcuni fogli di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso, quindi cospargele di zucchero a velo.

Con questo dolce partecipo alla raccolta di giallozafferano "A Carnevale ogni fritto vale"

Moscardini in umido

Ecco una cena consolatrice dopo una giornata umida e piovosa, un piatto caldo in cui si può intingere il pane , un piatto semplice ma ricco di profumi e di colori, un piatto che si cucina da solo ma si mangia in compagnia...

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Ingredienti:

500 gr. di moscardini freschi

pomodorini o pomodori pelati

oile nere di Gaeta

aglio, olio extravergine di oliva e prezzemolo

Far soffriggere l'aglio in una pentola ed unire i moscardini precedentemente puliti e tagliati (se troppo grossi) cuocendo per qualche minuto. Aggiungere i pomodori, salare e aggiungere le olive proseguendo la cottura per circa 30 minuti a fuoco molto basso (deve sobbollire lentamente). Alla fine cospargere di prezzemolo tritato e servire con una fetta di pane casereccio abbrustolito.

Focaccia con olive e pomodorini

Durante questi ultimi fine settimana mi è capitato spesso di trascorrere intere giornate chiusa in casa a causa del maltempo e delle influenze che colpiscono a turno i miei figli. Così, visto che i miei uomini preferiscono il salato al dolce, ho deciso di impastare una focaccia che ci facesse dimenticare per un pò la pioggia e la nebbia e ci riportasse (almeno con la fantasia) ai sapori e ai colori dell'estate. Questa focaccia con pomodorini e olive è tipica del barese e mi riporta indietro nel tempo alle estati di bambina che trascorrevo in quelle zone con la mia famiglia. La ricetta, infatti, è quella che diede a mia madre una vicina di ombrellone. Devo dire che la "magia" ha funzionato: i bambini si sono divertiti nell'aiutarmi ad impastare, la casa si è riempita di un delizioso profumino e con allegria ci siamo gustati questa soffice focaccia.

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Ingredienti:

125 gr di farina, 125 gr di semola, 1 patata media (125 gr circa), 1 cucchiaino raso di sale, 1/2 cucchiaino di zucchero, ½ cubetto di lievito di birra, q.b. di acqua, pomodorini, olive verdi, origano, sale grosso, olio extravergine d'oliva.

Impastare la farina, la semola, il sale e una patata lessata e schiacciata. A parte, in una ciotola, sciogliere il lievito di birra in circa 120 ml di acqua tiepida, aggiungendo lo zucchero. Unire all'impasto e lavorare il tutto aggiungendo ancora un pò di acqua fino ad ottenere un impasto morbido ed appiccicoso. Ricoprire una teglia di 28 cm circa con uno strato sottile di olio e versarvi dentro l’impasto stendendolo con le mani bagnate in uno spessore di circa 1 cm. Far lievitare per circa 2 ore, quindi condire con olive e pomodorini tagliati a metà e cospargere con origano, olio e un po’ di sale grosso. Infornare nel forno già caldo per 25 -30 minuti a 180 – 200°.

Rombo e patate al forno

Ieri mattina, invogliata dalla comparsa del sole dopo tante nuvole, ho fatto un giro al mercatino. Tra vecchiette che si riscaldavano accanto ad un braciere improvvisato e casalinghe incappottate, sono giunta al banco del pesce e subito la mia attenzione è stata attirata da splendidi rombi freschissimi. L'assaggio non ha tradito le aspettattive: la carne era saporitissima e questo abbinamento l'ha esaltata a dovere. Provare per credere!

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1 Rombo da 800 gr. circa
3 patate piuttosto grosse
olive nere di Gaeta

Aglio, olio extravergine di oliva, rosmarino, sale, vino bianco.

Tagliare le patate a fettine piuttosto sottili (circa 1/2 cm) e farle sbollentare per 5 minuti. Scolarle e condirle con sale, olio, uno spicchio d'aglio e rosmarino tritato, aggiungendo anche una manciata di olive. Disporle in una teglia adatta a contenere il pesce, e posare sopra il rombo a pancia in giù. Mettere un pò di aglio e rosmarino nella pancia del pesce e passare sopra un filo d'olio. Cuocere in forno a 180° per 30 minuti circa, spruzzando con un pò di vino bianco a metà cottura.

Per porzionare il pesce è sufficiente eliminare lo strato superiore della pelle (che dopo la cottura verrà via facilmente) e prendere con una paletta i due filetti superiori, dopodicchè eliminare la grande lisca centrale e prelevare i due filetti inferiori. Impiattare i filetti di rombo con parte delle patate ed un pò di sughetto di cottura.

Torta pallone

Ecco la torta per i 7 anni di Vincenzo!!! Il mio cucciolo sta diventando un ragazzino.... ormai i cartoni animati ed i vari mostri gli interessano sempre meno. La sua attuale passione è il calcio: la Juventus, l'Italia e ovviamente la squadra in cui gioca ogni mercoledì e venerdì. Così quest'anno la sua torta non poteva essere altro che un pallone. Per realizzarla ho preparato un pandispagna rettangolare, poi l'ho tagliato in tante fette e con esse ho rivestito un contenitore semisferico precedentemente rivestito di pellicola alimentare. Ho bagnato lo strato di pandispagna con latte e zucchero ed ho spalmato un'abbondante strato di crema alla nutella. Sullo strato di crema ho posto altre fette di pandispagna, poi ancora crema e così via fino a riempire tutto il recipiente. Una volta terminato ho ricoperto la superficie con la pellicola, ho posto sopra un piatto con dei pesi sopra (pacchi di zucchero) ed ho fatto riposare in frigo tutta la notte. Il giorno dopo ho rovesciato lo "zuccotto", l'ho ricoperto di pannamontata, ed ho applicato gli esagoni ed i pentagoni precedentamente preparati con la pasta di zucchero. Per creare l'effetto delle cuciture ho bucherellato i margini degli esagoni e dei pentagoni con uno stuzzicadenti, poi tutto intorno ho applicato una fascia di pasta di zucchero verde ritagliata per creare l'effetto prato. Il mio campioncino è rimasto a bocca aperta!

PANDISPAGNA

6 uova; 250 gr. farina, 200 gr. zucchero, 1 bustina di lievito vanigliato. Montare gli albumi a neve e mettere da parte. Montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Aggiungere delicatamente gli albumi, la farina setacciata e il lievito. Porre il composto in una tortiera imburrata e infarinata e cuocere a 180° per 30 minuti circa.

CREMA ALLA NUTELLA

500 ml latte, 100 gr farina, 1oo gr zucchero, 1 uovo, 1 tuorlo, vanillina, 1 barattolo da 400 gr di nutella. Mettere tutti gli ingredienti tranne la nutella nel bimby e cuocere 80° VEL 4 10 minuti fino ad ottenere una crema molto densa. Aggiungere la nutella e amalgamare qualche secondo a VEL 4. (ricetta di Cozza da Cookaround)

Biscotti per le feste dei bambini

Anche quest'anno mi sono rinchiusa circa 2 giorni nella mia cucina per preparare biscotti buoni ma anche belli da vedere, per rallegrare la festa di compleanno di mio figlio Vincenzo. A chi mi dice che l'importante è che siano buoni, l'aspetto poi è secondario, vorrei mostrare gli occhi meravigliati dei bambini che partono all'attacco dei vassoi: mi ricompensano di tutto l'impegno profuso nel cercare forme carine, biscotti invitanti e disporli bene nei vassoi.

La produzione di quest'anno comprende:
- palline al cocco

- biscotti di pasta frolla variamente decorati

- biscotti con gli smarties

- girandole di nutella



Dalla pasta frolla (la cui ricetta trovate qui) ho ricavato: le stelline a 5 punte, successivamente pennellate con un sottilissimo velo di glassa e cosparse di cristalli di zucchero colorati; i coni gelato ricoperti con cioccolato fuso e zucchero a granella o glassa bianca e monpariglia; i fiocchi di neve decorati con glassa bianca e confettini argentati.



Le palline al cocco sono ottenute con due soli ingredienti: una lattina di latte condensato e una busta di farina di cocco da 250 gr. Si mescolano gli ingredienti in un idoneo recipiente e con le mani si modellano le palline da cuocere a 140° per 15-20 minuti, senza farle colorire troppo. (Ricetta di Paolera da Cookaround forum)



Per realizzare le girandole di nutella occorrono:100 gr. di burro, 200 gr. di ricotta, 100 gr. di zucchero, 325 gr. di farina, nutella per farcire e smarties per guarnire. Lavorare il burro, la ricotta e lo zucchero e, una volta formata una crema liscia, aggiungere la farina formando una palla. Far riposare l'impasto in frigo per 1 ora. Stendere la pasta e ritagliare tenti quadrati, poi incidere gli angoli senza arrivare al centro e mettere un cucchiaino di nutella al centro. Portare verso il centro i 4 angoli alternati e porre su di essi uno smarties in modo che la pasta resti ferma. Cuocere a 180° per circa 12/15 minuti. (Ricetta di emilia.77 da Cookaround forum)



Ingredienti per circa 50 smarties cookies:320 gr farina, 160 gr zucchero, 160 gr zucchero di canna, 80 gr burro, 140 gr strutto, 1 uovo, 2/3 tazza nocciole tritate, 300 gr smarties (8 tubetti), 1 fialetta essenza vaniglia, 1 pizzico di sale, 1/4 cucchiaino bicarbonato. Procedimento: mischiare il burro, lo strutto e i due tipi di zucchero, poi aggiungere l'uovo e la vaniglia. Da parte mescolare la farina col bicarbonato e il sale. Aggiungere gradualmente la mistura di farina alla crema di burro e alla fine incorporare le nocciole tritate e metà smarties. Disporre sulla teglia della palline di impasto grandi quanto una grossa noce ben distanziate tra loro e decorarle con le smarties rimasti. Cuocere per 15 minuti circa a 180°. (fonte: pourfemme.it)

Le stelline di Babbo Natale

Comincio a presentarvi qualcuno dei lavori che ho realizzato durante queste feste natalizie. Le stelline con il cappellino di Babbo Natale sono stati i biscottini più apprezzati: ne ho relizzate circa 100 da regalare ai bambini e alle insegnanti che sono in classe con i miei figli, ai colleghi di ufficio e, dulcis in fundo, sono stati i segnaposto per la cena della vigilia di quest'anno.

In effetti suscitano molta simpatia con il loro cappellino, gli occhietti, il nasino rosso ed un sorriso birichino. Sono state realizzate con una semplice pastafrolla, da cui ho ricavato tante stelle a sei punte con uno stampino, cotte in forno a 180° per 10 minuti e poi decorate con glassa colorata e... tanta pazienza!!!!

La ricetta della pasta frolla che ho utilizzato è questa:

130 gr. burro morbido; 80 gr. zucchero; 300 gr. farina; 1 uovo e 1 tuorlo; 1 cucchiaino di lievito per dolci.

Mandorle pralinate

Che buone le mandorle pralinate!!!! Il guaio è che una tira l'altra....

Per chi si vuole cimentare, occorrono:

-250 gr. mandorle (non quelle spellate, quelle con la pellicina)

- 250 gr. di zucchero

- 4 cucchiai di acqua

Mettere tutto in una casseruola antiaderente e cominciare a girare con un cucchiaio di legno. Lo zucchero comincerà a caramellare diventando liquido e ricoprirà le mandorle; continuate a girare. Dopo qualche minuto lo zucchero diventerà granuloso e tenderà a separarsi dalle mandorle; continuate a girare. Ad un certo punto sarete convinti di dover gettare tutto nella spazzatura. Questo è il momento topico: se avrete la pazienza di girare ancora per un pò, miracolosamente comincerà a formarsi una bellissima crosticina di zucchero attorno alle mandorle. Quando tutte le mandorle sono ricoperte, togliere dal fuoco e rovesciarle su di un foglio di carta forno separandole il più possibile, con i cucchiaio. Fate raffreddare e poi gustatele pure. Confezionate in un sacchetto trasparente con un bel fiocco, sono una buona idea regalo per un pensierino natalizio.

I ricciarelli

Questi dolcetti buonissimi, sono i preferiti di mia madre.
Riscuotono sempre grande successo e mi piace cucinarli perchè si diffonde per tutta la cucina un delizioso profumino di mandorle.
La ricetta l'ha proposta Jayashanty su Cookaround, ma da tempo è entrata di diritto nel mio repertorio personale.

Ingredienti:

250 gr. mandorle spellate e tritate finemente; 150 gr.di zucchero a velo; 1 fialetta aroma alle mandorle(fondamentale per il profumo); 1 vanillina; buccia di mezzo limone gratt.; 2 albumi montati a neve.

Procedimento:

Tritare finemente le mandorle(meglio se non proprio a farina), aggiungere lo zucchero a velo,la fialetta di aroma,la buccia gratt. di limone,la vanillina. Montare a neve gli albumi e cominciare ad aggiungerli gradatamente al composto. Cominciare ad impastare con le mani sino ad ottenere un impasto appiccicoso Lasciare riposare l'impasto per qualche ora(anche tutta la notte) coperto (questo gli permetterà di asciugarsi un po'). Formate,poi,delle palline e schiacciatele leggermente Passatele nello zucchero a velo e sistematele in una teglia ricoperta di carta forno Infornateli in forno caldo a 160 gradi per 15 minuti,non devono colorarsi,questo gli permetterà di rimanere morbidi all'interno.

Le renne innamorate

Domenica scorsa era la festa di S. Lucia e c'è la tradizione di accendere un grande falò in onore della Santa affinchè ci protegga e tenga lontani i guai dalle nostre famiglie. La mia amica Maria, mamma di un compagno di classe di Vincenzo, ha invitato tutta la componente maschile della classe, con relativi genitori, nella sua casa, poco fuori città, per vivere tutti insieme questo bel momento. E' stata devvero una bella serata, per grandi e piccini! Dopo il falò c'è stato l'incontro con Babbo Natale che ha distribuito caramelle a tutti i bambini presenti, poi una buonissima cena e la tombolata finale. Alla fine abbiamo mangiato questa torta che io e Maria ci eravamo divertite a decorare la sera prima. I bambini sono rimasti a bocca aperta, i grandi a bocca chiusa perchè l'hanno divorata (era buonissima!!!). A voi piace?

La torta è un pandispagna, bagnato con acqua, zucchero e liquore Strega (poco, poco), farcita con crema chantilly alla nocciola, ricoperta di panna e decorata con pasta di zucchero.

I cornetti

Domenica scorsa, ho offerto un dolce risveglio alla mia famiglia e a tutto il vicinato. Ho sperimentato una fantastica ricetta proposta da Marimag su cookaround, che utilizza la macchina del pane per l'impasto.

INGREDIENTI: 500 gr. farina manitoba, 180 gr. di latte, 120 gr. burro ammorbidito nel latte, 2 uova intere (medio grandi), 100 gr. di zucchero, 1 fialetta di aroma vaniglia, mezzo cubetto di lievito di birra, mezzo cucchiaino di sale.

Alla sera verso le 19,00 mettere tutti gli ingredienti nella macchina del pane nell'ordine: latte e burro, sale, mezza quantità di farina, zucchero, il resto della farina, aroma, uova e lievito. Avviare il programma che si usa normalmente per fare il pane che dura all'incirca 2 ore per impastare e lievitare e 1 ora per cuocere. Prima che arrivi il tempo della cottura spengnere e lasciare l'impasto dentro al cestello al chiuso a lievitare per un'altra oretta (lievita fino a toccare il coperchio). Stendere l'impasto e ricavare tanti triangoli (con queste dosi vengono circa 25 cornetti). Porre alla base di ogni triangolo il ripieno preferito (marmellata, nutella, crema), arrotolare i cornetti.

Metterli a lievitare tutta la notte nelle teglie poste nel forno spento con una ciotola di acqua bollente. La mattina successiva, togliere la ciotola d'acqua e accendere il forno a 200°, abbassando a 180° dopo qualche minuto. Cuocere fino a doratura.

Sono davvero ottimi!!!!

Le Camille

Matteo è a casa con la febbre... una buona occasione per passare tutto il giorno con la mamma! Abbiamo letto favole sotto le coperte, abbiamo aiutato il fratellone con i compiti e poi ci siamo preparati una dolce merenda: le Camille!!!!

Ecco gli ingredienti:

200 gr. carote pulite; 300 gr. farina 00; 200 gr. zucchero; 2 uova; 50 gr. mandorle spellate; 100 gr. olio di semi; 100 gr. latte; un pizzico di sale; 1 bustina di lievito

Nel Bimby zucchero e mandorle (30'' vel.6), aggiungere le carote a pezzi (10'' vel.5), poi le uova intere ed il pizzico di sale (5''vel.5), il latte e l'olio (5'' vel.5), infine aggiungere la farina (30'' vel.7), spatolare e aggiungere il lievito (30'' vel.7). Versare il composto nei pirottini e cuocere 180° per 30 minuti circa.

Biscotti segnaposto per Natale

Ogni anno per allestire la tavola natalizia, vado in cerca di qualche segnaposto carino. Da un pò di anni volevo realizzarli con qualcosa di commestibile e quest'anno finalmente ci sono riuscita! Innanzi tutto ho preparato dei semplici biscotti di pasta frolla con questa ricetta di Miryam (da cookaround)

ingredienti:

gr.350 di farina 00 - gr 150 di fecola di patate - gr. 250 di burro - gr.150 di zucchero - 1 uovo intero - 1/2bustina di liev. pan. - limone gratt. o vanillina a piacere.

procedimento con il Bimby: mettere la buccia del limone con lo zucchero vel. turbo;unire burro e uova vel 3/4 -15 sec. ;aggiungere le farine :2 min. vel. spiga. avvolgere l'impasto nella pellicola e porlo nel frigo x 15 min. circa . dopo di che prendere un pezzettino appallottolarlo quindi stenderlo ,alto circa mm7, e tagliarlo con la formina voluta io ne faccio uno x volta ; disporli in una teglia ricoperta con carta forno, distanziati, perchè si gonfiano, e infornarli a 180° x 12 min.circa ;non lasciateli cuocere molto, sotto devono essere bianchi o paglierini (in genere prendo in mano uno e se si prende cioè non è troppo morbido, sono cotti). Prima di cuocere i biscotti a forma di stella, ho inciso un foro in ciascuno di essi, con una cannuccia. Dopo aver preparato i biscotti, con lo stesso stampino a forma di stella ho ricavato la copertura con il MMF. Per far aderire il MMF ai biscotti ho spalmato questi ultimi con un pò di miele leggermente diluito. Al centro ho realizzato le iniziali dei commensali (sempre in MMF) con colore contrastante ed ho applicato delle palline per completare la decorazione. Infine ho fatto passare nel buco precedentemente praticato, un nastrino di raso per fare il fiocco. I biscotti sono stati semplicemente adagiati sul tovagliolo al centro del piatto di ognuno. Ai miei ospiti sono piaciuti molto, ma nessuno ha avuto il coraggio di mangiarli, li hanno portati a casa in ricordo della serata e li hanno usati come decorazione per i loro alberi di natale.

Aperitivo della Vigilia

Oggi vi suggerisco un'idea facile e veloce per accompagnare gli aperitivi delle feste natalizie.
Per realizzarli vi occorreranno:
- pane per tramezzini
- patè e salsine a vostro gusto
- tagliapasta rotondo
- formine natalizie
Con il tagliapasta rotondo (anche un bicchiere può andar bene) otteniamo dei cerchi dal pane per tramezzini. Sulla metà dei cerchi ottenuti, incidete dei motivi natalizi con le formine. Le formine natalizie si possono reperire facilmente nei negozi di casalinghi, in alternativa potete usare anche le formine che i bambini usano con la pasta modellabile (dopo averle lavate bene, naturalmente). Ora spalmate i cerchi interi con ciò che più vi piace (io ho utilizzato: salsa tonnata, patè di olive e patè di pomodori secchi) e sovrapponete su ciascuno un cerchio con la formina. Disponete le tartine così ottenute su un bel vassoio e.... Cin Cin!

Danubio natalizio

Visto che Natale si sta avvicinando a grandi passi, ho pensato di aprire i miei post di cucina con una ricetta che costituisce il mio cavallo di battaglia (il Danubio appunto) presentato in veste natalizia. Questo che vedete l'ho preparato lo scorso anno per la cena della vigilia ed ha riscosso molto successo sia per l'effetto scenografico che per il sapore. Quest'anno lo rifaccio di sicuro!

Eccovi la ricetta

550 gr. farina (io uso la manitoba)
250 gr. latte
50 gr. olio d'oliva
30 gr. zucchero
10 gr. sale
1 cubetto lievito di birra
1 uovo intero + un tuorlo per spennellare

per il ripieno: emmenthal e prosciutto o quello che preferite.
Quello che vedete in foto è senza ripieno (utilizzato come pane) ma cosparso di semi di sesamo e da origano tritato)
Procedimento:
Mettere la farina in una terrina. Aggiungere l'olio, lo zucchero, l'uovo, il lievito sciolto nel latte appena tiepido e impastare. Quando la pasta è giunta a questa consistenza, aggiungere il sale e continuare ad impastare. Formare una palla e riporre in un luogo caldo e asciutto, a lievitare per almeno 1 ora. Dopo circa un'ora la pasta dovrebbe essere aumentata di volume, almeno raddoppiata ed è pronta per formare le palline. Prendete una piccola quantità di pasta (cercate di prendere sempre la stessa quantità di pasta affinchè le palline abbiano le stesse dimensioni) appiattitela sul palmo della mano sinistra, mettete al centro un pò di ripieno e poi chiudetela formando una pallina. Disponete le palline in una teglia e fatele lievitare ancora per circa 1 ora. Terminata la seconda lievitazione, spennellate le palline con un pò di tuorlo e latte ed infornate a 180° per 30 minuti circa.
E' morbidissimo e buonissimo, i miei cuccioli lo adorano.